Сумах очень популярен на Ближнем Востоке. Семена сумаха используют для приготовления плова, они придают блюду приятный, свежий, чуть кисловатый вкус. Пряность используют для украшения уже готовых блюд. Сумах - отличная добавка к фасолевому и гороховому супу, паштетам и хумусу. В сочетании с тмином и черным перцем сумах входит в состав пряной смеси для свинины. В сочетании с зирой - к баранине на косточке.