Уцхо-сунели представляет собой смесь сушеных измельченных соцветий, молотых семян и стручков растения голубой пажитник. Уцхо-сунели ингредиент грузинских блюд – аджики, лобио, чахохбили, сацебели, пхали, кебаб. Пряность добавляют в сыры, чтобы придать им уникальный вкус и бледно-зеленый цвет (например, в швейцарский твердый сыр «Шабцигер»). Приправой ароматизируют чай, используют для выпечки хлеба. Это один из компонентов сванской соли, соуса сацебели, приправы хмели-сунели.