Аромат у этой специи резкий, яркий, жгучий с пряными горькими нотками. Гвоздику используют для приготовлении соусов и маринадов. Применяют в консервации ягод, грибов, мяса и рыбы. Гвоздика — основная специя в приготовлении глинтвейна, пряников, праздничной рождественской выпечки.