Мясо речного рака является высококачественным диетическим продуктом. Легко усваивается, содержит большое количество белка, витаминов E, В12, минимум жиров и калорий. Мясо рака белое с редкими розовыми прожилками, имеет сладковатый вкус и приятное ореховое послевкусие. Основной способ приготовления - отваривание в подсоленной воде. Раки подаются к столу с зеленью укропом, петрушкой, сельдереем, отварным картофелем. К ракам подают светлое пиво, которое подчеркивает уникальный вкус и аромат продукта. Пищевая ценность в 100 граммах продукта: Белки – 15 г., Жиры – 1 г., калорийность — 76 ккал.